Reunimos los mejores productos de la huerta en esta sopa refrescante con un helado sorprendente. La combinación del tomate con la albahaca, una apuesta siempre segura.
La sopa de tomate: El primer paso es lavar bien todos los vegetales. Pela la cebolla y el ajo para posteriormente picarlos bien pequeñitos. A continuación, sofríelos en una sartén con un poquito de aceite de oliva.
Mientras, pela los tomates y córtalos en cuadraditos para añadirlos a la sartén con el ajo y la cebolla. Hay que ir removiendo la mezcla para que se vaya formando una salsa con el tomate hasta que esté medianamente espeso. Reservar.
Aprovecha para pelar los pepinos y trocearlos. Mézclalos con el tomate sofrito y bate si quieres que la mezcla quede más fina. Refrigerar.
El helado: Trocear la manzana con la piel y mezclar con el caldo de verduras y el huevo, que se ha hervido previamente para que sea duro. Tritura bien todos los productos para que quede una mezcla homogénea. A continuación añade las hojas de albahaca picadas junto a la sal, la pimienta, el azúcar, el zumo de limón y la ralladura. Cuando todo esté bien mezclado agrega el aceite y vuelve a remover. Ya sólo falta meterlo en el congelador e ir removiendo de vez en cuando para evitar que se hiele. Debe quedar una mezcla cremosa, además de deliciosa.
Para servir, puedes verter la sopa de tomate bien fría en un cuenco y añadir el helado bien en bolas o torneado con la ayuda de una cuchara. También puedes espolvorear un poco de albahaca picada para dar otro toque de color, o poner unas hojas enteras.
El alto contenido en vitaminas C y E, así como la presencia de carotenos en el tomate convierten a éste en una importante fuente de antioxidantes, sustancias con función protectora de nuestro organismo. Además, el tomate es también muy rico en vitaminas, fibra y minerales.
Por su parte, la albahaca destaca por su poder digestivo, contiene proteínas y vitaminas A, C, E y K y posee magnesio, calcio, potasio, manganeso, zinc y selenio.
Ingredientes:
(Para la sopa)
Medio kilo de tomates
1 pepino
1 cebolla
1 diente de ajo
medio litro de agua
aceite de oliva
sal y pimienta.
(Para el elado)
1 manzana ácida
2 cucharadas de caldo de verdura
1 huevo, aceite de oliva
1 puñado de hojas de albahaca
ralladura de medio limón
sal, pimienta y media cucharadita de azúcar